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Spargel mit Kalbsröllchen und Kräutersauce

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Es ist immer noch Frühling (und was für einer) und natürlich darf der Spargel da nicht fehlen. Ich esse ihn am liebsten ganz schlicht mit etwas Butter, Salzkartoffeln und rohem Schinken. Doch auch ich brauche manchmal eine Abwechslung. Deshalb habe ich diesmal ein paar gefüllte Kalbsröllchen dazu gemacht. Auch sehr lecker und sehr schmackhaft zu einem guten Glas Weißwein.


Zutaten:

  • 4 Kalbsschnitzel
  • 1 Zucchini
  • 4-6 Schinkenspeck
  • 1 Zwiebel
  • 100 ml trockenen Weißwein
  • 250 ml Kalbsfond
  • 100 ml Sahne
  • 1 kleine Möhre
  • Etwas Pesto
  • Salz/ Pfeffer
  • Gemischte frische Kräuter (für die Sauce)
  • Zahnstocher

Zuerst die Kalbsschnitzel flach klopfen und dann mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Zucchini waschen, in lange Streifen schneiden und auf den Schnitzeln verteilen. Nun etwas Pesto darauf verteilen und verstreichen. Anschließend die Zahnstocher zusammenrollen und mit Zahnstochern feststecken. Nun die Zwiebel und die Möhre in kleine Würfel schneiden und mit den Kalbsröllchen in einer Pfanne anschmoren. Anschließend die Kalbsröllchen mit dem Weißwein und dem Kalbsfond angießen und alles 45 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Spargel schälen und in Salzwasser kochen.

Wenn die Kalbsröllchen weich sind, diese aus der Pfanne nehmen und die Sauce passieren und mit der Sahne angießen. Die gehackten frischen Kräuter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun die Kalbsröllchen in Scheiben schneiden und mit dem Spargel auf dem Teller drapieren. Die Sauce darüber geben. Dazu passen z. B. Salzkartoffeln.

Grünes Risotto

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Ich habe Risotto erst spät für mich entdeckt, aber mittlerweile liebe ich es. Diese Kombination aus Reis, Brühe und Parmesan finde ich herrlich. Ich habe schon diverse Risotti gemacht und diese Variante hier ist eine vegetarische mit viel grünem Gemüse. Sehr köstlich und für den Frühling ideal. Wer lieber auf ein Mangoldrisotto mit Ziegenkäse steht, der findet das hier. Für alle anderen gilt nun aufgepasst und mitgeschrieben:

Zutaten für 2 Personen:

  • 250 g Risottoreis
  • 1 Zwiebel
  • 1 L Gemüsebrühe (gern selbstgemacht)
  • 3 EL Cashewkerne
  • 100 ml Weißwein (lieber ein trockener)
  • 200 g Brokkoli
  • 100 g Zuckererbsen
  • 1 Kohlrabi
  • 1 kleine Zucchini
  • 80 g Parmesan
  • Klecks Butter
  • Salz und Pfeffer
  • Etwas Öl

Zunächst die Cashewkerne hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Dann die Zwiebel in einem Topf mit etwas Öl andünsten und glasig werden lassen. Dann den Reis hinzufügen und ebenfalls etwas glasig werden lassen. Nun den Weißwein darüber gießen und die Flüssigkeit aufsaugen lassen. Anschließend immer wieder etwas Brühe über den Reis gießen und aufsaugen lassen und alles immer schön umrühren. Den Kohlrabi in kleine Würfel und die Zucchini in kleine Viertel schneiden, vom Brokkoli die kleinen Röschen abschneiden und die Zuckererbsen auch klein schneiden. Ungefähr 10 Minuten bevor das Risotto fertig ist das Gemüsehinzufügen und darin gar werden lassen. Immer wieder etwas Brühe nachgießen und umrühren. Abschließend den Parmesan und den Klecks Butter unterheben und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Die Cashewkerne auf dem Risotto garnieren.

Tipp: Sollte einem das Risotto als ganze Mahlzeit nicht ausreichen, kann man ein Stück Fisch dazu braten. Ich denke ein weißer Fisch (Scholle etc.) passt gut dazu.

Zucchinicremesüppchen an Jacobsmuschel

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Hier ein Rezept für ein leckeres Süppchen:

Zucchinicremesüppchen:

  • 500 g Zucchini
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 150 g Tomaten, gehäutet
  • ¾ l Brühe (Huhn/ Gemüse)
  • 150 g Sahne
  • Öl/ Salz/ Pfeffer
  • 4 Jacobsmuscheln
  • Zitrone

Die Zucchini und die Zwiebel in Würfel schneiden und in etwas Öl andünsten. Den gehackten Knoblauch und die Tomaten dazu geben und weiter dünsten. Dann mit Brühe angießen und ca. 10 Minuten kochen. Währenddessen mit Salz und Pfeffer würzen.

Anschließend die Suppe pürieren und die Sahne hineinmixen.  Die Jacobsmuscheln mit etwas Zitrone beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz in etwas Öl anbraten. Die Muschel entweder in die Mitte des Tellers legen und die Suppe drum herum verteilen oder auf einen Schaschlikspieß aufspießen und über die Suppentasse legen.

Kreative Kühlschrank-Küche

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gestern gab es bei mir mal wieder Kühlschrank-Kochen. Ich schaue in den Kühlschrank hinein und versuche die anwesenden und noch zu genießenden Lebensmittel via Kochvorgang in eine leckere Harmonie zu bringen. Es kommt dabei immer darauf an, was man noch im Kühlschrank hat.

Gestern hatte ich noch folgendes im Kühlschrank:

  • Mangold
  • Zucchini
  • Tofu

Außerdem brauchte ich:

  • Reis
  • 1 Zwiebel
  • Öl
  • Sojasauce
  • Curry
  • Salz/ Pfeffer

Als erstes habe ich den Tofu in Würfel geschnitten und in Sojasauce mariniert. Ab und zu mal darin wenden. Dann den Reis aufsetzen. Danach die Zwiebel schälen und würfeln und in Öl andünsten. Die Zucchini ebenfalls würfeln, den Mangold gut waschen und in Streifen schneiden. Alles zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und ebenfalls darin mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Evtl. Knoblauch dazu geben.

Als das Gemüse gar war, habe ich den Tofu in einer separaten Pfanne in Öl angebraten. Durch die Sojasauce bekam er eine leichte salzige Note. Wenn man mag, kann man ihn während des Bratens dann noch mit Curry würzen.

Den Reis abgießen und auf dem Teller anrichten. Danach das Gemüse darüber geben und ganz oben den gebratenen Tofu platzieren. Wer es lieber durcheinander mag, kann auch alles einmal in eine Pfanne geben und gut durchmischen.

Tja, ich fand es irgendwie lecker und dazu war es noch vegetarisch. Prima!