- 150 g Mehl
- 50 g gemahlene Mandeln
- 125 g kalte Butter
- Salz/ Pfeffer
- 4 Eier
- 2 Zwiebeln
- 1 EL ÖL
- 500 – 600 g frischer Spinat
- 200 g Feta
- 200 g Schmand
- 1 Päckchen italienische Kräuter
- 50 g Pinienkerne
Zuerst den Teig zubereiten. Dazu nehme ich das Mehl, die gemahlenen Mandeln, die gestückelte Butter, etwas Salz und 1 Ei. Daraus knete ich schnell den Teig zusammen, den ich dann in Klarsichtfolie wickele und mindestens 30 Min. in den Kühlschrank lege.
Inzwischen den Spinat waschen, die Zwiebeln schälen und würfeln. In einer Pfanne mit Öl erst die Zwiebeln allein andünsten, dann den Spinat dazu geben – gut mit Salz/ Pfeffer würzen. Den Feta würfeln mit dem Schmand, den 3 restlichen Eiern und den italienischen Kräutern vermengen. Ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Ofen auf 200 oC vorheizen. Nun die Tarteform/ Springform fetten, den Teig ausrollen und in die Form legen – den Rand hochdrücken. Den Teigboden mit einer Gabel einstechen, noch ein paar gemahlene Mandeln auf den Boden streuen, dann erst den Spinat darauf verteilen und danach das Feta-Schmand-Gemisch darüber gießen. Die Pinienkerne darüber streuen und auf unterster Schiene die Quiche 50-60 Minuten backen.
Schmeckt warm oder kalt lecker.