Ich habe Risotto erst spät für mich entdeckt, aber mittlerweile liebe ich es. Diese Kombination aus Reis, Brühe und Parmesan finde ich herrlich. Ich habe schon diverse Risotti gemacht und diese Variante hier ist eine vegetarische mit viel grünem Gemüse. Sehr köstlich und für den Frühling ideal. Wer lieber auf ein Mangoldrisotto mit Ziegenkäse steht, der findet das hier. Für alle anderen gilt nun aufgepasst und mitgeschrieben:
Zutaten für 2 Personen:
- 250 g Risottoreis
- 1 Zwiebel
- 1 L Gemüsebrühe (gern selbstgemacht)
- 3 EL Cashewkerne
- 100 ml Weißwein (lieber ein trockener)
- 200 g Brokkoli
- 100 g Zuckererbsen
- 1 Kohlrabi
- 1 kleine Zucchini
- 80 g Parmesan
- Klecks Butter
- Salz und Pfeffer
- Etwas Öl
Zunächst die Cashewkerne hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Dann die Zwiebel in einem Topf mit etwas Öl andünsten und glasig werden lassen. Dann den Reis hinzufügen und ebenfalls etwas glasig werden lassen. Nun den Weißwein darüber gießen und die Flüssigkeit aufsaugen lassen. Anschließend immer wieder etwas Brühe über den Reis gießen und aufsaugen lassen und alles immer schön umrühren. Den Kohlrabi in kleine Würfel und die Zucchini in kleine Viertel schneiden, vom Brokkoli die kleinen Röschen abschneiden und die Zuckererbsen auch klein schneiden. Ungefähr 10 Minuten bevor das Risotto fertig ist das Gemüsehinzufügen und darin gar werden lassen. Immer wieder etwas Brühe nachgießen und umrühren. Abschließend den Parmesan und den Klecks Butter unterheben und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Die Cashewkerne auf dem Risotto garnieren.
Tipp: Sollte einem das Risotto als ganze Mahlzeit nicht ausreichen, kann man ein Stück Fisch dazu braten. Ich denke ein weißer Fisch (Scholle etc.) passt gut dazu.
