Manchmal entstehen auch leckere Gerichte, wenn man einfach mal nen falschen Käse kauft oder mal wieder das Gemüse aus dem Kühlschrank retten muss. So auch mein jüngstes Gericht (so nannte es mein Liebster). Eine Quiche war in meiner Situation die Lösung. Und auch noch vegetarisch – perfekt!
Zutaten für eine Quiche:
Für den Teig:
- 150 g Mehl
- 50 g gemahlene Mandeln
- 125 g kalte Butter
- Salz
- 1 Ei
Für den Belag:
- 1 Zucchini
- 1 Paprika
- 10 Cherrytomaten
- 2 Zwiebeln
- 50 g Zuckererbsen
- 3 Frühlingszwiebeln
- 200 g Schmand
- 100 g Gruyère
- 3 Eier
- Salz/ Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe
- Kräuter (glatte Petersilie, Bärlauch, Schnittlauch, Kresse)
- Etwas Öl
Für den Teig das Mehl, die kalte Butter in Stücke, die gemahlenen Mandeln, etwas Salz und ein Ei zusammen zu einem Teig verkneten, in Folie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank lagern.
Während der Teig im Kühlschrank ist das Gemüse waschen und klein schneiden, etwas Öl in eine Pfanne geben und alles leicht andünsten und nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kräutern würzen. Den Schmand mit den 3 Eiern verquirlen und ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend den geriebenen Gruyère hinzufügen. Das angedünstete Gemüse in die Eier-Käse-Schmand-Mischung geben und umrühren.
Nun den Teig ausrollen und in die gefettete Tarte- oder Springform legen und mit einer Gabel ein paar Mal einstechen. Die Gemüse-Schmand-Masse hineingeben und alles bei 200oC 50-60 Minuten backen.