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Panzotti mit Spinat-Ricotta-Füllung in Brühe

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Ich habe vor ein paar Wochen in einer Zeitung ein Rezept für Panzotti gefunden. Es sah so lecker aus, dass ich dachte das wird nun mein Versuch mal Nudeln endlich selbst zu machen. Panzotti sind ebenfalls wie Ravioli oder Tortellini gefüllte Nudeln. Man kann sie mit einer Soße oder auch in Brühe genießen. Ich veränderte das Rezept ein wenig und dabei ist nun diese leckere Speise heraus gekommen:

Zutaten für 2 Personen

Für den Teig:

  • 125 g Dinkelmehl
  • 1 Ei
  • 1 Eigelb
  • (später 1 Eiweiß zum Bestreichen)

Für die Füllung:

  • 125 g Ricotta
  • 200 g Spinat
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Eigelb
  • 30 g geriebenen Parmesan
  • Etwas Muskat

Für die Brühe:

  • 750 g Puten- oder Hähnchenflügel
  • Suppengrün
  • Pfefferkörner
  • Salz
  • Piment

Zur Deko: etwas geriebenen Parmesan

Das Mehl plus Ei und Eigelb zu einem Teig kneten und mindestens 5-7 Minuten gut durchwalken. Dann in Klarsichtfolie wickeln und ca. 2 Stunden in den Kühlschrank legen.

Währenddessen die Puten- oder Hähnchenflügel mit Suppengrün, Pfefferkörnern, Piment und Salz ca. 1 ½ Stunden kochen, so dass ein schöner kräftiger Geflügelfond entsteht.

Für die Füllung den Spinat waschen und in einer Pfanne etwas gar schwitzen. Wenn er Wasser zieht, dann hinterher gut abtropfen lassen. Den Ricotta ebenfalls abtropfen bzw. auspressen. Nun Spinat und Ricotta mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Dann noch das Eigelb dazu geben und den Parmesan und alles miteinander vermischen.

Nach ca. 2 Stunden den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Fläche ganz dün ausrollen. Mit einem Messer lange Rechtecke schneiden. Die Rechtecke mit Eiweiß bestreichen. Nun die Füllung haselnussgroß mittig auf die eine Hälfte der Rechtecke geben. Dazwischen immer ca. 2 cm Platz lassen. Dann die andere Hälfte des Teiges darüber klappen und in einem Halbkreis ausstechen. – ich habe das mit einem Glas gemacht – Eventuell die nicht geschlossene Seite mit einer Gabel zusammendrücken. Die Panzotti auf eine bemehlte Fläche legen (da sie sonst ankleben).

Wenn die Puten- oder Hähnchenflügel durch sind, die Brühe in einem separaten Topf auffangen. Die Flügelchen zur Seite stellen und anderweitig weiter verwenden.

Nun Salzwasser zum Kochen bringen und den Herd sofort wieder ausstellen. Sobald das Salzwasser nicht mehr kocht, die Panzotti in das Heiße Salzwasser geben und ca. 4-5 Minuten ziehen lassen. Sie dürfen nicht kochen. Anschließend mit einer Schöpfkelle herausnehmen und in Portionen auf den Teller geben. Etwas von der Brühe dazu geben und etwas geriebenen Parmesan darüber streuen.

Zum Weinen lecker!

Bärlauch-Pesto

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Jetzt ist wieder Bärlauchzeit und da habe ich doch gleich die Chance genutzt, um eine leckere Pesto zu machen. Schmeckt aber auch als Suppe oder in einer Butter.

Zutaten:

  • 75 g Bärlauch
  • 50 g Cashewkerne
  • 50 g Parmesan
  • 6 EL Öl (Olive oder Raps)
  • Salz/ Pfeffer

Als erstes habe ich den Bärlauch gewaschen und seine Stile abgemacht. Dann habe ich den Parmesan gerieben. Wenn ich Pesto mache, dann benutze ich einen kleinen Mixer. Man kann aber auch einen Stabmixer nehmen. Da die Cashewkerne noch ganz waren, mussten die erstmal im Mixer zerkleinert werden. Danach habe ich nach und nach den Bärlauch hinzugefügt und das Öl dazu gegeben. Alles mit Mixer oder Pürierstab zerkleinern. Erst zum Schluss gebe ich den Parmesan dazu und würze die Pesto mit Pfeffer und Salz. Das war es schon! Passt hervorragend zu Pasta.

Salat mit Lamm und Grapefruit

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Meine Mutter überraschte mich vor einiger Zeit mit diesem Salat und ich war hin und weg. Die Kombinaton aus herber Frucht, Lamm und Pinienkernen fand ich großartig. Quasi eine Explosion auf der Zunge. Für wen das zu viele Geschmacksrichtungen auf der Zunge sind, der kann z. B. den Parmesan oder die Pinienkerne aussparen. Auf jeden Fall darf ein fruchtiges Dressing nicht fehlen. Ich finde dieser Salat ist ein gelungener Gruß vom Frühling.

Zutaten für 2 Personen:

  • 125 g Rucolasalat (oder Feldsalat)
  • 10 Cherry-Tomaten
  • 2 Lammlachse
  • 1 Grapefruit (oder 2 Orangen)
  • Gehobelter Parmesan

Für das Dressing:

  • 6 EL Öl
  • 2 EL Mango-Balsamico-Creme
  • Etwas Grapefruit-Saft
  • Salz/ Pfeffer
  • Geröstete Pinienkerne

Zuerst den Salat und die Tomaten waschen und die Tomaten halbieren. Dann die Grapefruit filetieren und etwas von dem Saft der Grapefruit auffangen. Außerdem den Parmesan hobeln und die Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne rösten – alles zur Seite stellen. Nun die Lammlachse braten – salzen und pfeffern.

Für das Dressing das Öl, den fruchtigen Essig, etwas von dem Grapefruitsaft und Salz/ Pfeffer miteinander vermengen.

Beim Anrichten zuerst den Salat auf dem Teller arrangieren und die Tomaten drapieren. Nun das Dressing über den Salat geben. Anschließend das Lammfleisch in Streifen schneiden und ebenfalls auf dem Salat anrichten. Dann die Grapefruitfilets, die Parmesanhobel und die gerösteten Pinienkerne auf dem Teller verteilen.

Grünes Risotto

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Ich habe Risotto erst spät für mich entdeckt, aber mittlerweile liebe ich es. Diese Kombination aus Reis, Brühe und Parmesan finde ich herrlich. Ich habe schon diverse Risotti gemacht und diese Variante hier ist eine vegetarische mit viel grünem Gemüse. Sehr köstlich und für den Frühling ideal. Wer lieber auf ein Mangoldrisotto mit Ziegenkäse steht, der findet das hier. Für alle anderen gilt nun aufgepasst und mitgeschrieben:

Zutaten für 2 Personen:

  • 250 g Risottoreis
  • 1 Zwiebel
  • 1 L Gemüsebrühe (gern selbstgemacht)
  • 3 EL Cashewkerne
  • 100 ml Weißwein (lieber ein trockener)
  • 200 g Brokkoli
  • 100 g Zuckererbsen
  • 1 Kohlrabi
  • 1 kleine Zucchini
  • 80 g Parmesan
  • Klecks Butter
  • Salz und Pfeffer
  • Etwas Öl

Zunächst die Cashewkerne hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Dann die Zwiebel in einem Topf mit etwas Öl andünsten und glasig werden lassen. Dann den Reis hinzufügen und ebenfalls etwas glasig werden lassen. Nun den Weißwein darüber gießen und die Flüssigkeit aufsaugen lassen. Anschließend immer wieder etwas Brühe über den Reis gießen und aufsaugen lassen und alles immer schön umrühren. Den Kohlrabi in kleine Würfel und die Zucchini in kleine Viertel schneiden, vom Brokkoli die kleinen Röschen abschneiden und die Zuckererbsen auch klein schneiden. Ungefähr 10 Minuten bevor das Risotto fertig ist das Gemüsehinzufügen und darin gar werden lassen. Immer wieder etwas Brühe nachgießen und umrühren. Abschließend den Parmesan und den Klecks Butter unterheben und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Die Cashewkerne auf dem Risotto garnieren.

Tipp: Sollte einem das Risotto als ganze Mahlzeit nicht ausreichen, kann man ein Stück Fisch dazu braten. Ich denke ein weißer Fisch (Scholle etc.) passt gut dazu.

Ganz einfach – lecker

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Spaghettini in Salbei-Butter

Ich stehe auf leckeres Essen, dass nicht kompliziert in der Zubereitung ist. Die Nudeln hier gehören auch dazu:

Zutaten für 2 Personen:

  • 350 g Spaghettini (ganz dünne Spaghetti)
  • 2-3 Zweige Salbei
  • 60 g Butter
  • 50 g Parmesan

Zuerst die Nudeln kochen und währenddessen in einer Pfanne die Butter schmelzen lassen. Die Temperatur etwas runter drehen, so dass die Butter nicht braun wird. Dann die Salbeiblätter von den Zweigen abmachen und in die Butter geben. Ich lasse die Salbeiblätter drin. Wenn man es nicht mag, kann man auch die ganzen Zweige in der Butter schwenken und anschließen wieder rausnehmen. Je nachdem wie viele Zweige man nimmt und wie lange man die Blätter/ Zweige in der Butter lässt, desto intensiver wird der Geschmack. Anschließend den Parmesan reiben.

Nudelwasser abkippen und die Spaghettini in die Pfanne mit der Salbei-Butter geben. Gut durchmischen. Auf diese Weise können sich die Nudeln sehr schön mit der Salbei-Butter verbinden. Parmesan drüber und fertig.