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Salat mit Lamm und Grapefruit

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Meine Mutter überraschte mich vor einiger Zeit mit diesem Salat und ich war hin und weg. Die Kombinaton aus herber Frucht, Lamm und Pinienkernen fand ich großartig. Quasi eine Explosion auf der Zunge. Für wen das zu viele Geschmacksrichtungen auf der Zunge sind, der kann z. B. den Parmesan oder die Pinienkerne aussparen. Auf jeden Fall darf ein fruchtiges Dressing nicht fehlen. Ich finde dieser Salat ist ein gelungener Gruß vom Frühling.

Zutaten für 2 Personen:

  • 125 g Rucolasalat (oder Feldsalat)
  • 10 Cherry-Tomaten
  • 2 Lammlachse
  • 1 Grapefruit (oder 2 Orangen)
  • Gehobelter Parmesan

Für das Dressing:

  • 6 EL Öl
  • 2 EL Mango-Balsamico-Creme
  • Etwas Grapefruit-Saft
  • Salz/ Pfeffer
  • Geröstete Pinienkerne

Zuerst den Salat und die Tomaten waschen und die Tomaten halbieren. Dann die Grapefruit filetieren und etwas von dem Saft der Grapefruit auffangen. Außerdem den Parmesan hobeln und die Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne rösten – alles zur Seite stellen. Nun die Lammlachse braten – salzen und pfeffern.

Für das Dressing das Öl, den fruchtigen Essig, etwas von dem Grapefruitsaft und Salz/ Pfeffer miteinander vermengen.

Beim Anrichten zuerst den Salat auf dem Teller arrangieren und die Tomaten drapieren. Nun das Dressing über den Salat geben. Anschließend das Lammfleisch in Streifen schneiden und ebenfalls auf dem Salat anrichten. Dann die Grapefruitfilets, die Parmesanhobel und die gerösteten Pinienkerne auf dem Teller verteilen.

Die letzten frischen Bohnen

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Gestern fand ich noch ein paar letzte frische grüne deutsche Bohnen im Supermarkt meines Vertrauens. Das ist meine Gelegenheit noch einen leckeren Bohneneintopf mit Lamm zu machen. Es gibt Menschen, die nennen das rustikal! Ich nenne das lecker! Und wie ich herausgefunden habe sind Bohnen auch sehr kalorienarm und haben viele Ballaststoffe. Mehr Informationen kann man z. B. hier finden.
Für 4 Portionen:

  • 1 kg Lammschulter
  • 1 Suppengemüse
  • 500 – 600 g grüne (frische) Bohnen
  • 1-2 Kartoffeln
  • Pfefferkörner, Piment, Salz
  • Bohnenkraut

Zuerst koche ich die Lammschulter mit dem Suppengemüse und ein bißchen Piment, schwarzen Pfefferkörnern und Salz aus. Das dauert so ca. 1 ½ – 2 Stunden. Wenn man das Lammfleisch lange kocht, dann wird es ganz weich und fällt fast vom Knochen. Während die Lammschulter kocht, können die Kartoffeln geschält und gewürfelt werden und separat in einem anderen Topf in Salzwasser gekocht werden.  Bei den grünen Bohnen können die Enden abgeschnitten werden und in mundgerechte Stücke geschnippelt werden. Ich koche die Bohnen ebenfalls in einem separaten Topf und Salzwasser gar. Wenn das Fleisch weich ist, nehme ich es aus der Brühe, lasse es kurz abkühlen, entferne das restliche Fett und schneide das Fleisch in kleine Stücke. Die Brühe gieße ich durch ein Sieb, damit das Suppengemüse und die Gewürze nicht in der Suppe schwimmen. Danach werfe ich alles (Fleisch, Bohnen, Kartoffeln) in die Brühe und schmecke es noch mit Bohnenkraut und Salz/ Pfeffer ab.

Ich finde dieser Eintopf  ist einfach ideal, wenn es draußen langsam kalt wird und der Herbst Einzug hält. Er wärmt ein bißchen von innen. Guten Appetit!