Auch dieses leckere Rezept habe ich an Silvester ausprobiert…
Wachteln mit Bohnen und Kartoffelplätzchen:
Für die Wachteln:
- 4 Wachteln
- 1 Apfel
- 2 Schalotten
- Gewürfelter Schinken
- 200 ml Hühnerfond
- Etwas Garn/ Salz/ Paprika
Für die Bohnen:
- 250 g grüne Bohnen
- 8 Scheiben Bacon
Für die Kartoffelplätzchen:
- 800 g mehligkochende Kartoffeln
- 75 g Speck
- 1 Zwiebel
- 65 g Butter
- ½ Bund glatte Petersilie
- 1 Eigelb
- Etwas Mehl/ Salz/ Pfeffer/ Muskat
Die Wachteln waschen und trocken tupfen. Dann mit Apfel, Zwiebel und gewürfeltem Schinken füllen. Mit etwas Garn die Schenkel der Wachteln zusammenbinden, so dass die Füllung nicht herausfallen kann. Gut mit Paprika und Salz würzen.
Anschließend die Wachteln bei 200 oC im Ofen grillen und gelegentlich mit Hühnerfond übergießen. Durch häufiges Wenden bleiben sie saftig.
Die grünen Bohnen waschen und die Enden entfernen. In Salzwasser ca. 10 Minuten kochen bis sie bissfest sind. Abkühlen lassen und anschließend mehrere Bohnen nehmen und mit einer Scheibe Bacon umwickeln. Kurz vorm Servieren des Hauptgangs die Bohnen im Speckmantel in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, sodass der Bacon schön knusprig wird.
Für die Kartoffelplätzchen die Kartoffeln in Salzwasser garen, abgießen und ausdampfen lassen. Durch die Presse drücken oder mit dem Stampfer zerstampfen. Den Speck und die Zwiebeln in der 20 g Butter glasig werden lassen. Die Petersilie waschen, trockentupfen und klein hacken. Kartoffeln und Speck-Zwiebel-Mischung vermengen und etwas abkühlen lassen. Danach die Petersilie dazu geben und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. Anschließend das Eigelb dazu geben und ebenfalls darunter mischen. Aus dieser abgekühlten Masse kleine Plätzchen formen und in der restlichen Butter braten. Danach die Plätzchen auf ein Stück Küchenrolle ablegen, damit es das Fett aufnimmt. – Sollte man die Plätzchen bereits vorbereitet haben, kann man sie auch auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech zum Heißmachen wieder in den Ofen schieben.
Zu dem Hauptgang passt eine dunkle Grundsauce oder eine Rotweinsauce.
Und es muss ja nicht unbedingt für Silvester nachgekocht werden. Das ist dem Menü gleichgültig. Es können auch einzelne Gänge für sich allein stehen. Ich habe dieses Silvester zumindest nachstehendes Menü gekocht und es war auch recht lecker. Die Fotos dazu werde ich nachliefern. Ich wünsche allen Lesern ein glückliches Jahr 2011.