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Cranberry-Sorbet

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Und wieder ein Sorbet. Diesmal habe ich frische Cranberries ausgekocht. Diese Beeren gehören ja eher zu einem Thanksgiving-Menü, aber  in dieser Kombination finde ich sie auch sehr schmackhaft. Wer die Frucht etwas stärker herauskommen lassen möchte, lässt am besten die Vanille weg. Die ist nämlich schon etwas dominant.

Zutaten:

•    ¼ l Wasser
•    200 g Zucker
•    300 g Cranberries
•    50 g Zucker
•    ½ Vanilleschote
•    1 Zitrone
•    Etwas Orangenschale
•    1 Eiweiß
Zunächst die Cranberries mit ca. 50 g Zucker 20 Minuten kochen. Dann durch ein Sie geben und das Mark einer halben Vanilleschote hinzufügen. Alles abkühlen lassen. Nun ¼ l Wasser mit 200g Zucker 5 Minuten kochen und kalt werden lassen. Wenn der Sirup kalt ist den Fruchtsaft sowie den Saft der Zitrone und etwas Orangenschale dazu geben.
Die Flüssigkeit in einem Behälter einfrieren und etwa alle halbe Stunde umrühren. Wenn die Flüssigkeit bereits Eiskristalle gebildet hat (kommt auf das Eisfach drauf an) das Eiweiß schlagen und unter die Masse heben. Eventuell nach einer weiteren halbe Stunde noch einmal umrühren.

Kokos-Cranberry-Kekse

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Adventzeit ist für mich Kekszeit. Die nächsten Wochen werde ich wohl wieder viel backen. Das erinnert mich dann immer an meine Kindheit als wir dann zusammen Kekse gebacken haben. Vielleicht bilde ich es mir auch nur ein, aber wenn dann ist es eine nette Einbildung. Da ich sowieso gerne Kekse backe, habe ich diese Kekse bereits vor ein paar Monaten mal ausprobiert und finde sie passen wirklich gut in die Vor-Weihnachtszeit (und in jede andere Zeit auch). Wenn man keine Cranberries mag, kann man auch gerocknete Aprikosen nehmen. Viel Freude beim Nachbacken.

Zutaten für ca. 20-25 Stück (je nach Größe):

  • 200 g Butter (weich)
  • 170 g Zucker
  • 180 g Mehl, Prise Salz
  • 100 g Kokosflocken
  • 125 g Cranberries (getrocknete)
  • 1 Ei

Zuerst die weiche Butter mit dem Zucker cremig rühren. Danach das Ei darunter rühren. Das Mehl über die Masse sieben und ebenfalls unterrühren, die Prise Salz dazu geben. Kokosflocken und Cranberries ebenfalls unter die Masse heben.  Fertig ist die Keksmasse.

Nun die Masse in kleinen Häufchen mit zwei Teelöffeln auf das mit Backpapier ausgelegte Blech portionieren und flachdrücken. Dabei aufpassen, dass die Häufchen genügend weit auseinander sind, denn sie laufen noch ein bisschen auseinander.

Ganz einfach bei ca. 180 oC 12-15 Minuten backen lassen. Hmmmm! Fruchtig-Lecker!