Tilapiafilet in Tomatensauce

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Tilapia hat ein relativ festes Fleisch, weshalb es auch sehr gut in so eine Sauce passt. Es zerfällt nicht so schnell (und schmeckt ausgezeichnet.)

Zutaten für 2 Personen:

  • 2 Tilapiafilets
  • 200 g Garnelen
  • 500 g passierte Tomaten
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • Kräuter der Provence
  • Etwas Öl
  • Prise Zucker
  • Salz/ Pfeffer/ Chili

Die Zwiebel und den Knoblauch in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit Öl anschwitzen. Dann die Garnelen ebenfalls anbraten und anschließend die passierten Tomaten darüber geben. Nun mit Kräutern der Provence, Chili, Salz und Pfeffer alles würzen. Die Prise Zucker hinzufügen, um etwas von der Säure der Tomate zu nehmen. Die Sauce etwas reduzieren lassen. 10 Minuten vor dem Essen das Tilapiafilet säubern und würzen und in die Sauce legen. Bei geringer Temperatur ziehen lassen. So zerfällt das Filet nicht.

Dazu passt Reis oder auch Baguette.

Auflauf geht immer

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In meiner keine-Lust-auf-viel-gekoche-aber-trotzdem-ein-bisschen-Phase habe ich viele Aufläufe gemacht. Man wirft einfach nach Lust und Laune einzelne Lebensmittel in eine Auflaufform, macht eine Soße darüber und streut geriebenen Käse darauf. Dann geht alles ab in den Backofen und nach 20 Minuten hat man entweder ein leckeres Gericht oder man muss doch bei der Pizzeria anrufen. Als Hommage an alte Zeiten und weil mein Süßer nun zum Vegetarier mutiert, gibt es – na – richtig: Gemüse-Auflauf.

Zutaten:

  • frisches Gemüse (evtl. Brokkoli, Kohlrabi, Kartoffeln, Möhren)
  • 1 Zwiebel
  • Hafer-Cuisine
  • Frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kresse, Kerbel, Sauerampfer)
  • Knoblauchzehe
  • Schuss Weißwein
  • Käse zum Überbacken

Die Kartoffeln mit Pelle kochen. Wenn sie gar sind, dann etwas abkühlen lassen und pellen. Den Brokkoli in kleine Röschen schneiden und 3 Minuten garen und anschließend mit kaltem Wasser blanchieren. Kohlrabi und Möhren schälen, in kleine Stücke schneiden und ebenfalls kochen.

Nun die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in Öl anschwitzen, dann mit einem kleinen Schuss Weißwein ablöschen und anschließend die Hafer-Cuisine dazu geben und dann die gehackten Kräutern hinzu geben. Alles mit Salz, Pfeffer und etwas Knoblauch abschmecken. Etwas einkochen lassen.

Nun die Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Auflaufform geben, dann das restliche Gemüse hinzufügen, die Soße darüber geben und abschließend den Käse darüber streuen. Nun alles für 20 Minuten bei 200oC in den Backofen.

Fertig ist der Auflauf.

Schokoladen-Birnen-Kuchen

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Eine liebe Freundin brachte mir leckere Äpfel und Birnen aus dem Garten mit. Famos. So kann ich Apfelmus machen und natürlich einen leckeren Kuchen. Diesmal hatte ich Lust auf Birne mit Schokolade. Der ist so herrlich einfach und schmeckt auch noch gut. Durch die Birnen bleibt er etwas feucht und wird nicht so trocken. Mit Äpfeln kann man den natürlich auch machen.

Zutaten:

  • 175 g weiche Butter
  • 175 g brauner Zucker
  • 3 verquirlte Eier
  • 150 g (Dinkel)Mehl
  • 1 ½ TL Weinstein-Backpulver
  • 15 g Kakaopulver
  • 2 EL Milch
  • 2-3 Birnen
  • 20 g gehobelte Mandeln

Eine Springform einfetten und mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 180oC vorheizen. Nun die weiche Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Nach und nach die verquirlten Eier dazu geben und weiter verrühren. Anschließend das Mehl mit dem Backpulver und dem Kakaodarüber sieben und vorsichtig unterheben bis alles gut verbunden ist. Abschließend noch die 2 EL Milch einrühren.

Den Teig in die Form geben und glattstreichen. Nun die Birnen schälen, entkernen und in schmale Spalten schneiden. Fächerförmig in die Masse legen.

Nun den Kuchen ca. 1 Stunde backen lassen. 10 Minuten vor Ende der Backzeit die gehobelten Mandeln darüber streuen. So können sie noch etwas braun werden. Den vollständig in der Form auskühlen lassen. Erst dann die Springform abnehmen und das Backpapier entfernen.

Zu dem Kuchen passt Sahne oder auch eine Schokoladen-Sauce.

Sheperd’s Pie

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Sheperd's Pie

Sheperd's Pie

Es gab bei mir lange keinen Auflauf mehr. Und deshalb fehlt uns auf cevosa auch noch ein leckeres Rezept dafür. Da bot es sich geradezu an, dass der Liebste für mich gekocht hat, denn es gab Auflauf. Um genauer zu sein Sheperd’s Pie. Ein Auflauf aus einer Hackfleisch-Gemüse-Masse und Kartoffelbrei. Das Ganze wird dann noch mit Käse überbacken. Sehr deftig und lecker.

Zutaten für 4 Personen:

  • 500 g Rinderhackfleisch (oder halb Rind/ halb Lamm)
  • 2 kleine Zwiebeln
  • 75 g frische Pilze (Champignons)
  • 2 Möhren
  • 2 EL Mehl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 250 ml Brühe
  • 700 g Kartoffeln (mehlig)
  • Etwas Butter, etwas Öl
  • 75 g geriebener Käse
  • Salz, Pfeffer, Knoblauch, getrocknete Kräuter zum Würzen

Natürlich muss man erst mal die Zwiebeln schälen und ich kleine Würfel schneiden. Dann die Möhren waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden und die Pilze ebenfalls klein schneiden. Nun die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser gar kochen.

Im nächsten Schritt eine Pfanne mit Öl heiß werden lassen, dann die Zwiebeln, das Hackfleisch, die Pilze und die Möhren hinzugeben. Alles gut anbraten. Einen EL Tomatenmark und 2 EL Mehl hinzugeben und weiter schmoren lassen. Nun die Brühe hinzugeben und alles ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, getrockneten Kräutern abschmecken.

So langsam kann man den Ofen schon einmal auf 200oC vorheizen. In der Zwischenzeit die gekochten Kartoffeln abgießen und zerstampfen. Etwas Milch warm machen und mit dem Mixer aus den zerstampften Kartoffeln und der warmen Milch einen Kartoffelbrei machen. Anschließend mit Butter und etwas Muskatnuss verfeinern.

Nun nehme man eine Auflaufform und schichtet zuerst das Hackfleisch in die Form und dann den Kartoffelbrei darüber. Etwas Käse reiben und über dem Kartoffelbrei verteilen. Den Auflauf für ca. 15 Minuten in den Ofen geben. Danach servieren.

Eine frische Note bekommt das Ganze, wenn man einen grünen Salat isst.

Palak Gosht im Vergleich

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Wieder einmal in Berlin war ich diesmal beim Inder. Da ich bei meinem Lieblings-Inder hier in Düsseldorf gern Palak Gosht esse, Lammfleisch mit Spinat, habe ich es zum Vergleich auch dort mal bestellt. Wir waren bei Amrit in Kreuzberg. Leider war mein Gericht dort eher versalzen und der Spinat war nicht mehr gut zu erkennen. Doch meine Begleitung (6 andere Personen) fanden das Essen sehr gut. Vielleicht hat sich der Koch dann nur bei mir vertan. Die Auswahl an Essen, Vorspeisen und Getränken ist wirklich umfassend und die Einrichtung sehr geschmackvoll. Also, wenn man mal in Berlin Kreuzberg ist und gern indisch isst, dann sollte man ruhig mal bei Amrit vorbei gehen. Es kann aber auch sein, dass man sowieso von den Kellnern, die draußen stehen, angesprochen wird herein zu kommen. ;-) Sollte man aber in Düsseldorf sein, dann empfehle ich das Tandoori auf der Immermannstraße. Es ist nicht sehr groß, aber das Essen ist wirklich lecker (und scharf). Na dann, guten Appetit!!

Gefüllte Teigtaschen tibetischer Art (Momos)

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Wie die Liebste schon berichtete, liebe ich dieses tibetische Gericht. Inzwischen habe ich mich selbst an Momos gewagt.

Momos sind vergleichbar mit anderen gefüllten Teigtaschen wie Wan Tan, Pirogge oder auch Ravioli allerdings auf tibetische Art: ohne Hefe und Ei.

Es gibt verschiedene Zubereitungsmöglichkeiten (gebraten, gekocht oder gedämpft). Ich persönlich mag die gedämpften Momos besonders gerne. Hierfür wird allerdings ein Dampfkochtopf benötigt, den ich nicht besitze. So musste ich improvisieren, und habe mir in einem Asia-Laden Bambussiebe mit Deckel besorgt. Diese habe ich übereinander auf einem Topf mit kochendem Wasser gesetzt. Das funktioniert wunderbar und war auch nicht teuer.

Das Rezept bedarf ein wenig Vorbereitung, und so sollte man etwa zwei Stunden vorher beginnen.

Füllung

  • 4 Stangen Sellerie
  • 1 Porree
  • 2 Möhren
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Stück Ingwer
  • Salz, Pfeffer, Öl und Sojasauce

Ob Fleisch, Kartoffeln oder Käse, Momos können eigentlich mit allem gefüllt werden. Ich beschreibe hier einmal eine vegetarische Füllung, die ich sehr bekömmlich finde. Diese Mischung kann auch schon einen Tag vorher vorbereitet werden und so lange im Kühlschrank geparkt werden.

Sellerie, Porree, Möhren putzen, waschen und zerkleinern. Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, und die Zwiebeln darin dünsten. Knoblauch und Ingwer dazu geben und anbraten. Mit Sojasauce ablöschen und mit Pfeffer und Salz würzen. Dann den Sellerie, Porree und Möhren dazugeben und alles ein wenig köcheln lassen.

Die Mischung abkühlen lassen.

Teig

  • 500g Mehl (1050 Schrot)
  • 1/4l lauwarmes Wasser
  • Salz

Das Mehl, priese Salz und das lauwarme Wasser vermischen und zu einem Teig vermengen. Gut durchkneten! Der Teig sollte elastisch sein und nicht zu sehr kleben. Dann den Teig mit Mehl bestäuben und in Klarsichtfolie einwickeln und bei Zimmertemperatur ca. zwei Stunden ruhen lassen.
Den Teig nach der Ruhezeit nochmals gut durchkneten und in ca. 40 kleine Bällchen teilen.

Jedes Bällchen hauchdünn ausrollen. Wird der Teig zu dick, schmeckt man zu viel von dem Teig. Einen EL der Füllung hineingeben und die Teigtasche verschliessen und zu einem Säckchen formen. Hier gibt es sowohl eine runde als auch eine sichelförmige Variante.

Die so geformten Momos noch ein wenig mit Mehl einstäuben und in das eingefettete Dampfsieb legen.

1 1/2 l Wasser im Kochtopf zu kochen bringen und den Dampfsiebaufsatz darüber platzieren. Die Momos benötigen ca. 20 Minuten bis diese fertig sind und können dann warm serviert werden.

Eine Erdnuss- oder Süsssaure-Sauce, ggf. ein Salsadipp schmecken hervorragend dazu.

Nachtrag

Bei meinen Versuchen sind die Momos oft am Dampfsieb hängen geblieben oder auch schon mal aufgeplatzt. Ich denke das ein Bananenblatt oder ein Salatblatt als Unterlage dazu genutzt werden kann, um ein ankleben zu vermeiden.

Gefüllte Lachsröllchen

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Lachs-RöllchenNach langer Zeit, auch mal wieder ein Gastbeitrag von mir. Dieses leckere Rezept für Lachsröllchen mit einer Kräuterquarkfüllung habe ich von einer Freundin bekommen. Diese kleine kalte “Sauerrei” eignet sich hervorragend für Buffets, als Mitbringsel für eine Party oder oder als kleine Vorspeise.

Für die Omeletts

  • 4 Eier
  • 8 EL Mehl
  • 250 ml Wasser
  • 1 TL Curcuma
  • Butter, Dill, Salz, Pfeffer

Die Zutaten Sollte für 3 bis 4 Omelettes reichen.

Für die Füllung

  • Exquisa Kräuter
  • Creme Fraiche
  • Dill
  • 250g Räucherlachs

Zubereitung

Die 4 Eier aufschlagen und das Wasser hinzugeben. Das Mehl am besten durch ein Sieb hinzugeben, um Klümpchen zu vermeiden. Die Zutaten gut vermischen, bis eine leicht zähflüssige Konsistenz erreicht ist. Nach belieben mit Curcuma, Salz, Pfeffer und Dill abschmecken und ca. 20 Minuten ruhen lassen. Das Curcuma gibt dem Teig eine sehr schöne gelbe Farbe.

Eine große, beschichtete Pfanne mit Butter oder Öl gleichmässig einfetten, und den Teig dünn bis an den Rand verteilen. Von beiden Seiten anbraten. Das Omelett sollte nicht zu dick, und nicht braun werden. Die Omelettes anschliessend abkühlen lassen.

Zwischenzeitlich den Kräuterquark und Creme Fraiche mit dem Dill vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Jedes Omelette mit der Füllung bestreichen, den Lachs darauf legen, diesen dann ebenfalls nochmals dünn mit der Füllung bestreichen. Das Omelette zusammenrollen und für Form und Festigkeit in Klarsichtfolie einpacken. Die Rollen dann in den Kühlschrank legen.

Vor dem Servieren, die Rollen auspacken und in mundgerechte Scheiben schneiden und servieren.

Puten-Involtini mit getrockneten Tomaten

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Ob man Sie nun Puten-Rouladen, Röllchen oder nun auch italienisch Involtini nennt, spielt eigentlich keine große Rolle. Lecker (gefüllt) müssen sie sein. Und da sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Diese Variante habe ich mit Frischkäse, Bacon und getrockneten Tomaten gemacht. Sie sind ganz einfach und sehr lecker. Ich mag dazu am liebsten Tagliatelle. Die kann man so schön durch die köstliche Sauce ziehen. Hmmm.

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 – 3 Putenschnitzel
  • 6- 8 Getrocknete Tomaten
  • 6 Scheiben Bacon
  • 2 Zwiebeln
  • Frischkäse
  • Senf à la Provencal
  • Suppengemüse
  • Tomatenmark
  • Thymian
  • Salz/ Pfeffer
  • ca. 1l Puten- oder Hühnerfond
  • Zahnstocher
  • Getrocknete Steinpilze
  • Etwas Öl

Die Putenschnitzel waschen und trocken tupfen. Danach ganz flach klopfen und je nach Größe halbieren. Dann die Putenschnitzel salzen und pfeffern und etwas Senf auf die Rouladen geben und verteilen. Nun den Bacon auf die Schnitzel legen und anschließend mit einem Frischkäse (auch gern mit Paprika/ Tomate) bestreichen. Jetzt die getrockneten Tomaten dort platzieren von wo man mit dem Aufrollen beginnt. Die Putenröllchen mit Zahnstochern fixieren.

Jetzt das Suppengemüse waschen und in kleine Würfel schneiden, die Zwiebeln ebenfalls klein schneiden. Ggfs. ein paar getrocknete Steinpilze einweichen. Nun die Gemüse- und Zwiebelwürfel in einer Pfanne mit etwas Öl anschwitzen. Etwas Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Thymian dazu geben und dann die Puten-Röllchen ebenfalls mit anbraten. Nun das Ganze mit dem Fond ablöschen, evtl. die Steinpilze mit dem Wasser dazugeben und alles mind. 45 Minuten leicht köcheln lassen.

Wenn die Röllchen gar sind diese aus dem Sud nehmen und die Sauce durch ein Sieb gießen und auffangen. Man kann die Sauce noch mit Sahne (Hafer Cuisine) verfeinern. Von den Röllchen die Zahnstocher entfernen, ggfs. die Röllchen in der Mitte halbieren und auf dem Teller drapieren. Die Sauce darüber geben.

Dazu passen Nudeln, Reis oder auch Kartoffeln.

Salat mit Pfifferlingen und Himbeeren

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Dieses Rezept fand ich in einer Zeitschrift und es klang sehr interessant. Da ich gerne Himbeeren esse und zurzeit noch Pfifferlinge auf dem Markt sind, habe ich mir gedacht ich probiere es mal aus und habe mir zum Testen ein Versuchskaninchen eingeladen. Fazit: Der Clou an diesem Salat ist der Bacon.

Zutaten für 2 Personen:

  • 250 g Pfifferlinge
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 5 Scheiben Bacon
  • Etwas öl
  • Salz, Pfeffer, Zucker
  • 100 g Himbeeren
  • Mango-Balsam-Creme(Frucht-Essig)
  • Etwas Feldsalat

Als erstes die Pfifferlinge säubern und je nach Größe halbieren. Danach die Lauchzwiebeln waschen und in schmale Ringe schneiden. Den Bacon in Stücke schneiden und in einer Pfanne ohne Öl braten. Anschließend die Bacon-Stücke auf einem Stück Küchenpapier abtropfen lassen. Die Pfifferlinge in einer Pfanne mit Öl ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für das Dressing 10 Himbeeren mit der Gabel zerdrücken, etwas Mango-Balsam-Creme und Öl sowie Salz, Pfeffer und Zucker hinzufügen und alles miteinander verrühren.

Nun den Feldsalat waschen und trocken schleudern. Mit den Pfifferlingen, den Himbeeren, dem Bacon und der Vinaigrette anrichten. Ein bisschen Baguette dazu reichen

Noch alle Pflaumen im Kasten?

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Ich finde misslungene Saucen, zu weiche Nudeln oder auch ein Kuchen, der sich nicht an die Form hält, können den Küchenalltag schon beleben und lässt einen kreativ werden. Zumindest was die Erklärungen gegenüber den Gästen angeht. Dieser Kuchen lebt eigentlich von seiner saftige Konsistenz, welche durch die Feuchtigkeit der Pflaumen und das Hinzufügen des Saftes zustande kommt. Er neigt bei mir allerdings dazu an der Form kleben zu bleiben und so auch diesmal wieder. Doch ich habe die Lösung gefunden. Wenn man die Kastenform mit Backpapier auslegt, kann nix mehr schief gehen. Also viel Freude beim Ausprobieren.

Zutaten für diesen Pflaumen-Rührkuchen:

  • 350 g Pflaumen
  • Fett für die Form
  • 80 g gehobelte Mandeln
  • 200 g weiche Butter
  • 2 TL Vanillezucker
  • 175 g Zucker
  • Prise Salz
  • 3 Eier
  • 200 g (Dinkel)Mehl
  • 2 TL Weinstein Backpulver
  • 3 EL Traubensaft
  • 150 g geraspelte Schokolade (Vollmilch, Zartbitter, weiß)
  • Etwas Puderzucker

Zunächst einmal die Pflaumen waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Dann die Backform (Kastenform) mit Fett einpinseln und mit Backpapier auslegen. Ein paar der gehobelten Mandeln im Backpapier verteilen.

Nun die weiche Butter, den Vanillezucker, Zucker und Salz miteinander cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Nun das Mehl mit dem Backpulver vermischen und jeweils abwechselnd ein bisschen vom Mehl und dann ein bisschen vom Traubensaft unterrühren. Die restlichen Mandeln und die Schokoraspel unterheben.

Den Backofen schon einmal auf 175 oC vorheizen. Nun ¼ des Teiges in die Form füllen. In die verbleibende Masse die Pflaumen untermischen und nun ebenfalls in die Form geben und glatt streichen. Den Kuchen 50-60 Minuten backen lassen. Dann ca. 15-20 Minuten abkühlen lassen und auf ein Kuchengitter stürzen. Die Form kann nun leicht entfernt werden. Beim Abziehen des Backpapiers vorsichtig sein. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.