Archiv für den Monat August 2011

Noch alle Pflaumen im Kasten?

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Ich finde misslungene Saucen, zu weiche Nudeln oder auch ein Kuchen, der sich nicht an die Form hält, können den Küchenalltag schon beleben und lässt einen kreativ werden. Zumindest was die Erklärungen gegenüber den Gästen angeht. Dieser Kuchen lebt eigentlich von seiner saftige Konsistenz, welche durch die Feuchtigkeit der Pflaumen und das Hinzufügen des Saftes zustande kommt. Er neigt bei mir allerdings dazu an der Form kleben zu bleiben und so auch diesmal wieder. Doch ich habe die Lösung gefunden. Wenn man die Kastenform mit Backpapier auslegt, kann nix mehr schief gehen. Also viel Freude beim Ausprobieren.

Zutaten für diesen Pflaumen-Rührkuchen:

  • 350 g Pflaumen
  • Fett für die Form
  • 80 g gehobelte Mandeln
  • 200 g weiche Butter
  • 2 TL Vanillezucker
  • 175 g Zucker
  • Prise Salz
  • 3 Eier
  • 200 g (Dinkel)Mehl
  • 2 TL Weinstein Backpulver
  • 3 EL Traubensaft
  • 150 g geraspelte Schokolade (Vollmilch, Zartbitter, weiß)
  • Etwas Puderzucker

Zunächst einmal die Pflaumen waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Dann die Backform (Kastenform) mit Fett einpinseln und mit Backpapier auslegen. Ein paar der gehobelten Mandeln im Backpapier verteilen.

Nun die weiche Butter, den Vanillezucker, Zucker und Salz miteinander cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Nun das Mehl mit dem Backpulver vermischen und jeweils abwechselnd ein bisschen vom Mehl und dann ein bisschen vom Traubensaft unterrühren. Die restlichen Mandeln und die Schokoraspel unterheben.

Den Backofen schon einmal auf 175 oC vorheizen. Nun ¼ des Teiges in die Form füllen. In die verbleibende Masse die Pflaumen untermischen und nun ebenfalls in die Form geben und glatt streichen. Den Kuchen 50-60 Minuten backen lassen. Dann ca. 15-20 Minuten abkühlen lassen und auf ein Kuchengitter stürzen. Die Form kann nun leicht entfernt werden. Beim Abziehen des Backpapiers vorsichtig sein. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Griechischer Bergtee

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Von dem kurzen Abstecher nach Kreta haben wir natürlch auch kretischen Bergtee mitgebracht. Eine liebe Freundin hat ihn quasi bei uns bestellt, denn sie verköstigt damit immer eine ganze Bande an Teetrinkern. Im Internet kann man darüber lesen, dass es bis zu 80 verschieden Sorten des Bergtees geben soll und er soll gegen Erkältung und Halsschmerzen helfen. Aber ich muss gestehen so tief geht mein Wissen nicht.

Ich mag ihn vor allem wegen seines außergewöhnlichen Geschmacks und gieße ihn gern mit etwas Süßholz auf. Man kann ihn sowohl heiß als auch kalt genießen.

Geflügel-Ragout fin

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Im Original wird Ragout fin eher aus Kalb und Huhn gemacht. Aber nun hatte ich von den Panzotti noch Brühe und Fleisch übrig und da verwerte ich das natürlich gern weiter. Im Übrigen hat meine Mutter oft Ragout fin in meiner Kindheit gemacht. Soweit ich mich erinnern kann ebenfalls mit Geflügel. Also schwelge ich auch hier in kulinarischen Kindheitsträumen. Oft haben wir dann noch Pilze dazu gegeben. Hmmm.

Für die Brühe:

  • 750 g Puten- oder Hähnchenflügel
  • Suppengrün
  • Pfefferkörner
  • Salz
  • Piment

Sauce:

  • 50 g Butter
  • 60 g Mehl
  • 80 g Pfifferlinge/ Champignons
  • Zitrone
  • Worcester Sauce
  • 1 Eigelb

Käse zum Überbacken

Zunächst die Putenflügel mit dem Suppengrün, den Pfefferkörnern, Piment und Salz 1 ½ Stunde kochen lassen. So ist das Fleisch schön weich und fällt vom Knochen.

Nachdem man das Fleisch vom Knochen gelöst hat und das weiche Suppengrün aus der Brühe entfernt hat, geht man nun daran eine Mehlschwitze zu machen. Das Fleisch zur Seite stellen. Dazu zerlässt man die Butter in einer hohen Pfanne und gibt das Mehl darüber. Durch stetiges Rühren verbindet sich das Mehl mit der Butter und wird langsam gelb bis goldgelb-bräunlich. Nun nach und nach etwas von der Brühe dazu geben und stets weiterrühren. So entsteht eine sämige helle Sauce. Wenn die Konsistenz stimmt, kann man das abgelöste Geflügelfleisch wieder in die Sauce geben. Ebenfalls die geputzten Pilze dazu geben. Ein Spritzer Zitronensaft gibt dem Gericht eine feine Säure. Typisch für Ragout fin ist auch ein bisschen Worcester-Sauce zum Abschmecken. Nun die Pfanne vom Herd nehmen und das Eigelb unterrühren. Es darf jetzt nicht noch einmal kochen, sonst flockt das Ei aus und das sieht nicht lecker aus.

Wenn die Sauce fertig ist alles in feuerfeste Förmchen geben und Käse darüber streuen. Bei 200oC 10-15 Minuten überbacken. So das der Käse leicht bräunlich ist. Wir essen oft einfach Toast dazu. Man kann aber auch Reis oder Baguette dazu essen. Kommt darauf an, ob man es als kleines Abendessen, Vorspeise oder Hauptgang essen möchte.

Blaubeer-Muffins

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Ich kann mich noch sehr gut daran erinnern wie ich früher als Kind mit meinen Eltern Heidelbeeren gesammelt habe. Kaum nachdem wir sie gefunden haben, haben wir sie auch schon gegessen. Ich höre noch meine Mutter sagen, dass wir uns noch welche für später aufheben sollen. Hach, eine schöne Erinnerung. Könnte ich mal wiederholen. Die Heidelbeeren für diese Muffins kamen aber aus dem Supermarkt und sind ebenfalls sehr delikat.

Zutaten für 12 Muffins:

  • 125 g weiche Butter
  • 125 g Zucker
  • 1 Vanillezucker
  • 2 TL Weinstein-Backpulver
  • 2 Eier
  • 150 g (Dinkel-)Mehl
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • Prise Salz
  • 200 g Blaubeeren
  • 50 g weiße Schokolade
  • Papier-Förmchen für Muffins

Im ersten Schritt alle Zutaten bis auf die weiße Schokolade und die Blaubeeren miteinander verrühren. Den Ofen schon einmal auf 190oC vorheizen. Nun die weiße Schokolade in grobe Stücke hacken und unter die Masse heben. Die gewaschenen und abgetropften Blaubeeren ebenfalls unterheben. Nun die Papier-Förmchen in den Mulden eines Muffin-Backblechs versenken und die Masse in die Papier-Förmchen geben. Wenn es etwas klebt, dann am besten das Ganze mit zwei Löffeln versuchen. Nun das Blech für ca. 20-25 Minuten in den Ofen geben und backen lassen.

Geht kinderleicht und im Nu fertig.

Panzotti mit Spinat-Ricotta-Füllung in Brühe

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Ich habe vor ein paar Wochen in einer Zeitung ein Rezept für Panzotti gefunden. Es sah so lecker aus, dass ich dachte das wird nun mein Versuch mal Nudeln endlich selbst zu machen. Panzotti sind ebenfalls wie Ravioli oder Tortellini gefüllte Nudeln. Man kann sie mit einer Soße oder auch in Brühe genießen. Ich veränderte das Rezept ein wenig und dabei ist nun diese leckere Speise heraus gekommen:

Zutaten für 2 Personen

Für den Teig:

  • 125 g Dinkelmehl
  • 1 Ei
  • 1 Eigelb
  • (später 1 Eiweiß zum Bestreichen)

Für die Füllung:

  • 125 g Ricotta
  • 200 g Spinat
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Eigelb
  • 30 g geriebenen Parmesan
  • Etwas Muskat

Für die Brühe:

  • 750 g Puten- oder Hähnchenflügel
  • Suppengrün
  • Pfefferkörner
  • Salz
  • Piment

Zur Deko: etwas geriebenen Parmesan

Das Mehl plus Ei und Eigelb zu einem Teig kneten und mindestens 5-7 Minuten gut durchwalken. Dann in Klarsichtfolie wickeln und ca. 2 Stunden in den Kühlschrank legen.

Währenddessen die Puten- oder Hähnchenflügel mit Suppengrün, Pfefferkörnern, Piment und Salz ca. 1 ½ Stunden kochen, so dass ein schöner kräftiger Geflügelfond entsteht.

Für die Füllung den Spinat waschen und in einer Pfanne etwas gar schwitzen. Wenn er Wasser zieht, dann hinterher gut abtropfen lassen. Den Ricotta ebenfalls abtropfen bzw. auspressen. Nun Spinat und Ricotta mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Dann noch das Eigelb dazu geben und den Parmesan und alles miteinander vermischen.

Nach ca. 2 Stunden den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Fläche ganz dün ausrollen. Mit einem Messer lange Rechtecke schneiden. Die Rechtecke mit Eiweiß bestreichen. Nun die Füllung haselnussgroß mittig auf die eine Hälfte der Rechtecke geben. Dazwischen immer ca. 2 cm Platz lassen. Dann die andere Hälfte des Teiges darüber klappen und in einem Halbkreis ausstechen. – ich habe das mit einem Glas gemacht – Eventuell die nicht geschlossene Seite mit einer Gabel zusammendrücken. Die Panzotti auf eine bemehlte Fläche legen (da sie sonst ankleben).

Wenn die Puten- oder Hähnchenflügel durch sind, die Brühe in einem separaten Topf auffangen. Die Flügelchen zur Seite stellen und anderweitig weiter verwenden.

Nun Salzwasser zum Kochen bringen und den Herd sofort wieder ausstellen. Sobald das Salzwasser nicht mehr kocht, die Panzotti in das Heiße Salzwasser geben und ca. 4-5 Minuten ziehen lassen. Sie dürfen nicht kochen. Anschließend mit einer Schöpfkelle herausnehmen und in Portionen auf den Teller geben. Etwas von der Brühe dazu geben und etwas geriebenen Parmesan darüber streuen.

Zum Weinen lecker!