Ich mag Sorbet und bin sehr froh, dass mein Umfeld auch sehr jeck auf Eis ist. So habe ich freudige Abnehmer. Nachdem ich diverse Varianten ausprobiert habe und das Grapefruit-Sorbet zu meiner Nummer eins zählt, habe ich mal mit frischen Erdbeeren herum experimentiert. Wir waren zwar skeptisch was die Intensität des Geschmacks angeht, aber weit gefehlt. Erdbeeriger kann es nicht schmecken. Hmm, super!

Zutaten für das Sorbet:

• ¼ l Wasser
• 200 g brauner Zucker + etwas Zucker
• 500 g Erdbeeren
• 1 (½) Zitrone
• 1 Eiweiß

Das Wasser mit dem Zucker 5 Minuten kochen und kalt werden lassen. Nun die Erdbeeren waschen und vierteln. Die Erdbeeren in einem Topf mit etwas Wasser und Zucker köcheln lassen. Wenn sie weich genug geworden sind mit einem Pürierstab pürieren. Anschließend die Masse durch ein engmaschiges Sieb gießen. So werden die meisten kleinen „Kernchen“ ausgesiebt.

Wenn die Erdbeermasse kalt ist den Läuterzucker und den Saft der Zitrone dazu geben. Dieses Gemisch in einem Behälter einfrieren und etwa alle halbe Stunde umrühren. Wenn die Flüssigkeit bereits Eiskristalle gebildet hat das Eiweiß schlagen und unter die Masse heben. Eventuell nach einer weiteren halbe Stunde noch einmal umrühren.