Es ist immer noch Frühling (und was für einer) und natürlich darf der Spargel da nicht fehlen. Ich esse ihn am liebsten ganz schlicht mit etwas Butter, Salzkartoffeln und rohem Schinken. Doch auch ich brauche manchmal eine Abwechslung. Deshalb habe ich diesmal ein paar gefüllte Kalbsröllchen dazu gemacht. Auch sehr lecker und sehr schmackhaft zu einem guten Glas Weißwein.
Zutaten:
- 4 Kalbsschnitzel
- 1 Zucchini
- 4-6 Schinkenspeck
- 1 Zwiebel
- 100 ml trockenen Weißwein
- 250 ml Kalbsfond
- 100 ml Sahne
- 1 kleine Möhre
- Etwas Pesto
- Salz/ Pfeffer
- Gemischte frische Kräuter (für die Sauce)
- Zahnstocher
Zuerst die Kalbsschnitzel flach klopfen und dann mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Zucchini waschen, in lange Streifen schneiden und auf den Schnitzeln verteilen. Nun etwas Pesto darauf verteilen und verstreichen. Anschließend die Zahnstocher zusammenrollen und mit Zahnstochern feststecken. Nun die Zwiebel und die Möhre in kleine Würfel schneiden und mit den Kalbsröllchen in einer Pfanne anschmoren. Anschließend die Kalbsröllchen mit dem Weißwein und dem Kalbsfond angießen und alles 45 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Spargel schälen und in Salzwasser kochen.
Wenn die Kalbsröllchen weich sind, diese aus der Pfanne nehmen und die Sauce passieren und mit der Sahne angießen. Die gehackten frischen Kräuter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun die Kalbsröllchen in Scheiben schneiden und mit dem Spargel auf dem Teller drapieren. Die Sauce darüber geben. Dazu passen z. B. Salzkartoffeln.