Schon als Kind liebte ich Erdbeerkuchen sehr. Am besten mit einem schönen Klacks Sahne dazu. Ja, da gehen auch noch heute die Mundwinkel nach oben und ich kann nicht nein sagen. Eine Freundin von mir ist eine Meisterin im Backen von Erdbeerkuchen. Sie ist so lieb und gibt mir dann immer eine gute Portion ab. Doch jetzt ist sie nicht da und ich muss mir den Kuchen selbst backen. 
Unglaublich! Na gut. Ich bin ganz tapfer und glaube ich bin ganz gut an ihre Vorgabe rangekommen. Was nicht fehlen darf, sind eine Menge an Erdbeeren. 
Zutaten:
- 150 g Margarine
- 125 g Zucker
- 100 g Mehl (Dinkel)
- 50 g gehackte Mandeln
- 1 TL Backpulver
- 3 EL Kakao
- 2 Eier
- 750 g Erdbeeren
- 1 Pck. Tortenguss
Eine Springform einfetten und dann mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 190oC vorheizen. Dann die Margarine, Zucker, Mehl, Kakao, Backpulver, gehackte Mandeln und Eier in eine Schüssel geben und mit einem Mixer verrühren. Dann in die mit Backpapier ausgelegte Form geben und glatt streichen. Für ca. 20-25 Minuten bei 190oC backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Nun die Erdbeeren waschen und halbieren, evtl. etwas zuckern. Wenn der Boden gut ausgekühlt ist die Erdbeeren darauf verteilen und einen Tortenguss gemäß Packungsanleitung herstellen. Hier kann man ggfs. etwas Kirschsaft statt Wasser nehmen. Dann bekommt man eine tief rote Glasur.
Alles fest werden lassen und dann genießen.